第33回 カリフォルニア・レーズン
ベーカリー新製品開発コンテストリテイル商品部門金賞
ガレット・レザン 3200円
サイズ：約20cm (約450g)
特定原材料等：小麦・卵・乳成分・アーモンド・大豆
賞味期限：製造日より14日
サックリ感ともっちり感！黒蜜・きな粉の濃厚な甘みをガレットに閉じ込めた、大きな贅沢！
テーマは信玄餅。昔から全国各地で食べられているきな粉と黒蜜ともちの組み合わせに、カリフォルニア・レーズンを合わせました。日本人はもちろん、外国の方にも食べていただきたい作品です。
配合は発酵パイ生地をベースに、自社で力を入れている有機栽培小麦の石臼挽き全粒粉をローストし、たんぱく質を抑制して薄力粉の代わりに使用しています。
また、一般的な「ガレット・デ・ロワ」で使用する酢の代わりに「ルヴァンリキッド」と呼ばれる自社製の発酵液を使用し、乳酸菌付与による伸展性を上げています。
全粒粉ときな粉の香ばしさ、黒蜜のコク深い甘さの中にしっとりとした甘酸っぱいレーズンをザクザクのガレットに閉じ込めました。
できたてはザクザク食感、翌日は中に入れた求肥のもちもち感、更にきな粉をふりかけても美味しく食べられます。
原材料表示
小麦粉 （国内製造）、ロースト全粒粉、きな粉ダマンド（きな粉、アーモンドパウダー、グラニュー糖、卵、バター、ラム酒）、レーズン、もち加工品、黒蜜、自家製発酵液、バター、ショートニング、パン酵母、脱脂粉乳、砂糖、塩、モルトパウダー、粉寒天／加工澱粉、乳化剤、（一部に小麦粉・乳成分・卵・アーモンド・大豆を含む）
栄養成分表示（100g当たり）
エネルギー400kcal たんぱく質8.5g 脂質20.8g 炭水化物44.7g 食塩相当量0.5g
※推定値
