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コーナーポケット - CornerPocket
山梨・八ヶ岳の自然に囲まれながら、美味しい水や空気をたっぷり閉じ込?
パンに合う美味しいパスタを作るため、豚肉の熟成にチャレンジして1ヶ月が経ちました。![]()
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結果から書くとパンチェッタがもう素晴らしいです！![]()
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熟成が終わるまで「食中毒」の三文字で気が狂いそうになり、お腹を壊す夢まで見た甲斐もあったというものです。![]()
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完成したパンチェッタは加工肉というより、調味料に近いもので「肉のアンチョビ」と表現したくなる食材でした。![]()
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パンチェッタを焼くと、旨味、塩分、スパイスの香りが溶け込んだラードがじゅわじゅわと滲み出てパスタソースが美味しくなるわけですね。![]()
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今回はその油でキノコをよく炒め、牛乳で延ばしてクリームパスタと洒落込みました。パンと相性は悪いわけがなく、身の回りの者からまた作って欲しいとお願いされるほどの美味しさでした。![]()
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ただそれでも、成功してもなお、食中毒が怖過ぎるので今後は市販のパンチェッタで済ませたいと考えています。
ゴボウは油で炒めると旨味が増します。![]()
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豚汁にゴボウを入れるなら、焦げたのかと思うほどよく炒めてみてください。コクが出て美味しくなります。![]()
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パンが好きな方ならゴボウを使ったパンやピザが日本中にあるをお気付きのことと思いますが、石窯が高熱なおかげでゴボウの旨味を引き出しやすいのがその理由だと考えています。![]()
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以前「パン窯にはパン生地の水分を蒸発させ、水蒸気でパンをこんがりと焼き上げる効果がある」と書きました。バターやチーズの油でこんがり焼かれたゴボウはパンとよく合うんですね。![]()
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特にゴボウがパンの外に出ているものを選ぶのがお勧めです。
「炭水化物で炭水化物を食べる」の代表はやはりラーメンライスでしょうか。![]()
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地域によって答えは変わりそうですが、このアカウントはパン屋が運営していますから焼きそばパンを推したいところです。![]()
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それ以外にも炭水化物を加えたパンは多く、コロッケパンなど「ジャガイモを使ったパン」なんかポピュラーです。![]()
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そんなパンを召し上がる際には、是非「香辛料」の存在を気にしてみてください。![]()
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炭水化物を乗せたパンには「味がボンヤリしやすい」という致命的な欠点がありますが、これは香辛料で簡単にフォローできます。![]()
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焼きそばパンなら紅生姜がそれに当たります。![]()
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酸っぱくてほんのり辛い紅生姜が、全体的に甘めに寄ってた焼きそばパンの味を引き締めます。![]()
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ジャガイモを使ったパンならやはりマスタード。爽やか酸味と辛みから同様の効果を期待でき、ハニーマスタードとジャガイモのパンを現在は並べています。![]()
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ご家庭でポテトサラダのサンドイッチを作った際にも「なんだか味がボンヤリするな」と思ったらマスタードを使ってみてください。
「ミートソースの材料にはセロリが含まれている」![]()
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テレビの料理番組なのか、それともネットに投稿されたレシピなのかは分かりませんが、この事実を知って心底驚いたことだけははっきり覚えています。![]()
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驚いた理由はもちろんセロリが嫌いだったからです。![]()
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あの独特な香りで大人をもを泣かせるセロリが、子供から大人気のミートソースになるなんて信じられません。![]()
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しかも料理の中では簡単な部類で、長年修行を積んだイタリアンのシェフではなく、見様見真似で素人ができるんだとか。![]()
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わくわくしながら試してみたところ、材料を良く炒めて煮るだけで自分の良く知るミートソースは完成しました。![]()
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大嫌いな食べ物を力で美味しく変えてやった！この征服感と達成感が美味しさを一層引き立ててくれました。![]()
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いまでは数ヶ月に一度、大量にミートソースを作っては冷凍庫にストックする生活が続いています。有事にジップロックごと解凍して簡易的に食事を済ませたり、ドリアの材料に使うわけです。![]()
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甘いパンにも硬いパンにも合うので、是非ミートソースの自作にチャレンジしてみてください。