597
コーナーポケット - CornerPocket
山梨・八ヶ岳の自然に囲まれながら、美味しい水や空気をたっぷり閉じ込?
自宅の冷凍庫にはパン粉の材料として何らかのパンが常備されています。パンの端っこが余るのはパンあるあるではないでしょうか。![]()
![]()
フードプロセッサーなどで砕くのがベストだとは思いますが、洗い物が面倒なのでもっぱらおろし金。ハンバーグなどに使っています。![]()
![]()
勿体無いから使っているだけなのですが、ハンバーグに入れると乾燥パン粉より柔らかいバーグになり、旨汁も中に留まるのでよりジューシーです。是非比べてみてください。![]()
![]()
ただ牛乳は入れないでください。![]()
![]()
乾燥パン粉は牛乳でふやかして使いますが、生パン粉は水分が多いのでそのままで大丈夫です。
パンに合う美味しいパスタを作るため、豚肉の熟成にチャレンジして1ヶ月が経ちました。![]()
![]()
結果から書くとパンチェッタがもう素晴らしいです！![]()
![]()
熟成が終わるまで「食中毒」の三文字で気が狂いそうになり、お腹を壊す夢まで見た甲斐もあったというものです。![]()
![]()
完成したパンチェッタは加工肉というより、調味料に近いもので「肉のアンチョビ」と表現したくなる食材でした。![]()
![]()
パンチェッタを焼くと、旨味、塩分、スパイスの香りが溶け込んだラードがじゅわじゅわと滲み出てパスタソースが美味しくなるわけですね。![]()
![]()
今回はその油でキノコをよく炒め、牛乳で延ばしてクリームパスタと洒落込みました。パンと相性は悪いわけがなく、身の回りの者からまた作って欲しいとお願いされるほどの美味しさでした。![]()
![]()
ただそれでも、成功してもなお、食中毒が怖過ぎるので今後は市販のパンチェッタで済ませたいと考えています。
ゴボウは油で炒めると旨味が増します。![]()
![]()
豚汁にゴボウを入れるなら、焦げたのかと思うほどよく炒めてみてください。コクが出て美味しくなります。![]()
![]()
パンが好きな方ならゴボウを使ったパンやピザが日本中にあるをお気付きのことと思いますが、石窯が高熱なおかげでゴボウの旨味を引き出しやすいのがその理由だと考えています。![]()
![]()
以前「パン窯にはパン生地の水分を蒸発させ、水蒸気でパンをこんがりと焼き上げる効果がある」と書きました。バターやチーズの油でこんがり焼かれたゴボウはパンとよく合うんですね。![]()
![]()
特にゴボウがパンの外に出ているものを選ぶのがお勧めです。
「炭水化物で炭水化物を食べる」の代表はやはりラーメンライスでしょうか。![]()
![]()
地域によって答えは変わりそうですが、このアカウントはパン屋が運営していますから焼きそばパンを推したいところです。![]()
![]()
それ以外にも炭水化物を加えたパンは多く、コロッケパンなど「ジャガイモを使ったパン」なんかポピュラーです。![]()
![]()
そんなパンを召し上がる際には、是非「香辛料」の存在を気にしてみてください。![]()
![]()
炭水化物を乗せたパンには「味がボンヤリしやすい」という致命的な欠点がありますが、これは香辛料で簡単にフォローできます。![]()
![]()
焼きそばパンなら紅生姜がそれに当たります。![]()
![]()
酸っぱくてほんのり辛い紅生姜が、全体的に甘めに寄ってた焼きそばパンの味を引き締めます。![]()
![]()
ジャガイモを使ったパンならやはりマスタード。爽やか酸味と辛みから同様の効果を期待でき、ハニーマスタードとジャガイモのパンを現在は並べています。![]()
![]()
ご家庭でポテトサラダのサンドイッチを作った際にも「なんだか味がボンヤリするな」と思ったらマスタードを使ってみてください。